Tarif :

Jeudi et vendredi: 20 €

Pour les clients extérieurs à l'école

 

 

Pour réserver

 

Les réservations sont à faire
auprès de M. Polinard, chef d'atelier

 

Soit par téléphone :

063/230.228

 

Soit par fax

063/230.225

 

Ce sont les deux seules façons de réserver. Donc pas de mail !

 

 

 

Menu 20/2/2020

Crème Andalouse

Paupiette de cabillaud, mousseline de saumon et brunoise de légumes cuit sous vide, Sauce hollandaise marinière tomatée

Filet de bœuf sous vide, Jus de viande au vin rouge et échalotes, Petits légumes,Pommes grenailles à la fleur de sel

Moka, Crème anglaise au café

Menu 21/2/2020

Crème Andalouse

Paupiette de cabillaud, mousseline de saumon et brunoise de légumes cuit sous vide, Sauce hollandaise marinière tomatée

Filet de bœuf sous vide, Jus de viande au vin rouge et échalotes, Petits légumes,Pommes grenailles à la fleur de sel

Moka, Crème anglaise au café

Menu 5/3/2020

Velouté de langoustines aux moules

Croustillant de saumon sauce béarnaise

Filet d’agneau en croûte d’herbes, Jus d’agneau au lard fumé, Polenta sautée, Petits légumes

Tarte aux pommes caramélisées, Glace à la liqueur de Baileys

Menu 6/3/2020

Velouté de langoustines aux moules

Croustillant de saumon sauce béarnaise

Filet d’agneau en croûte d’herbes, Jus d’agneau au lard fumé, Polenta sautée, Petits légumes

Tarte aux pommes caramélisées, Glace à la liqueur de Baileys

Menu 12/3/2020

Velouté de pomme de terre au saumon fumé

Filet de rouget poêlé à la fondue de fenouil, beurre blanc à l’anis

Filet mignon de porc en basse t°, Sauce émulsionnée au balsamique (béarnaise), Petits légumes , Semoules aux épices

Entremet chocolat café

Menu 13/3/2020

Velouté de pomme de terre au saumon fumé

Filet de rouget poêlé à la fondue de fenouil, beurre blanc à l’anis

Filet mignon de porc en basse t°, Sauce émulsionnée au balsamique (béarnaise), Petits légumes , Semoules aux épices

Entremet chocolat café

Menu 23/4/2020

Crème d’asperge

Pavé de bar, ragoût de légumes et beurre de coquillages

Suprême de pintade basse t°, Jus de crustacé monté au beurre 1/2 sel , Petits légumes, Croquettes

Mille-feuille vanille crème glacée praliné

Menu 24/4/2020

Crème d’asperge

Pavé de bar, ragoût de légumes et beurre de coquillages

Suprême de pintade basse t°, Jus de crustacé monté au beurre 1/2 sel , Petits légumes, Croquettes

Mille-feuille vanille crème glacée praliné